にんじんピクルス

春が来たのが嬉しくて、なにかさっぱりしたものを、とひさしぶりににんじんピクルスを作りました。ぱりぱりと、止まらないおいしさです。大きめの人参２本（といってもベービーキャロットが甘くておすすめ）を３cmX５cmの小さめの拍子切りにして、小さじ１杯の塩をまぶして表面から水がでるまで１５分ほどおきます。軽く水をきり、あとは調味料を投入するだけ。

『きょうの料理」の野菜料理の本のレシピをもとにすこし改良したレシピです。浸けて１日おいたくらいがおいしい。

薄口醤油　小さじ１
白ワインビネが−　小さじ１
レモンの皮をすりおろしたもの　少々
レモン汁　半個分
オリーブオイル　小さじ１
黒こしょう　少々
昆布茶（粉末）　好みで少々

レモンがふわっと香って、さわやかな、でもやさしい味のピクルスです。