甘塩鮭のお弁当

「のりじゃけ弁当」というのが食べたくなり、久しぶりに塩鮭を作ってお弁当にしました。塩鮭は「作る」というほどもなく簡単にできます。こちらで売っていないので、作るしかないのです（、「ないなら作れば」という友達の一言があ、そうか、と思ったのがはじまり）。

鮭の切り身を買ってきて、塩に短くて２時間、長くて４時間ほど漬け、高温のオーブンか焼き網で皮目から好きな加減に焼くのみ。私は、タッパーに塩を薄く敷き、その上に切り身を載せ、上からさらに身が一面かぶるくらいの塩を振り、ワックスペーパーをかけ、その上から軽く押して、あとは冷蔵庫で放置するだけ。焼く前に水で塩を洗い流し、ペーパータオルで水分をふき取ります。すぐに塩がしみるので、あまり長時間漬けると塩辛くなりすぎます。

今回は比較的あぶらの多いノルウェーキングサーモンで作ってみたら、皮までしっかりジューシーで塩味もほどよく、おいしく仕上がっていました。私は鮭、のみならず、焼き魚全般、皮とお腹の部分が好きです。

＊玄米と粟のご飯（醤油に漬けた海苔を間にしき、上にゆかり）
＊塩鮭
＊芽キャベツ・マヨネーズ
＊ゆで卵・青海苔
＊Kaleのしょうが合え（出来合い）
＊梅干
＊チェリートマト
＊りんご
＊ネーブル