豆乳カレースープ

お弁当に入れる汁物を作りおきしよう、と豆乳が１パックが余っていたので残り野菜とグリーンカレーパウダーでスープを作ってみたらクリーミーながらもさっぱりとした美味しいスープができました。下の分量だと、しっかり食べる場合、だいたい２、３人分かなってところです。かなりぴり辛なので、辛くしたくない人にはペッパー、鷹のつめを減らすか、入れないでつくればいいと思います。

＊スープ
豆乳１カップ
中華だしのもと　１袋（小）
水　１カップから１１／２カップ
醤油　小さじ１（またはお好み）
酒　　小さじ２
ニョクマム　少々
黒・緑胡椒　少々


＊具
ニンニク　ひとかけ
人参　半分　千切り
えのきだけ　１パック(大）端を切り落とす
ハラペーニョペッパー　２ケ　みじん切り
たまねぎ　少々　繊維に逆らってスライス
鷹のつめ　１つ（好みで）
タイグリーンカレーパウダー　小さじ２（または適量）
塩　少々
オイル　（いためる用）

具、の材料を好きな形に切ってしんなりするまでいためる（私はにんにくとペッパーだけみじん切りしました）。カレーパウダー、塩をふってさらに軽くいためる。スープの材料をボールに混ぜておき、いためた野菜の入った鍋に流しいれ、ことこと５分～１０分ほど煮たら出来上がり。水や調味料の量は好みの濃さに調整します。くたくたとなったえのきがとろっとスープになじんでおいしいです。

これはズッキーニとか大根とか、あまった野菜はなんでも使えるので便利。セロリなんかもいいかな。トマトを刻んでいれてももっとさっぱりしておいしそう。アサリのむき身なんかいれてチャウダー風とか。豆乳はこんな風にスープやお鍋に活躍してくれるので、これから常備しようかと思っています。